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| 名称 | 用途 | |
| カタ |  |
肉の味は濃厚な部位なので、うす切りにして すきやき 、 しゃぶしゃぶ にするとたいへんおいしくいただけます。 |
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| ネック カタロース |
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「かたロース」は、ロース特有のきめの細かい肉質で、柔らかい風味のある優れた部位です。 脂肪が適度にあり、うす切り肉を使う料理に適しています。 風味がよいのが特徴で、上質の すきやき や煮込みもの 、筋切りをして ステーキ にも使います。 |
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| カタバラ |  |
角切りや大切りにして煮込む料理に最適な部位ですが、脂肪を含んだ独特のうま味を生かして｢すき焼き｣｢牛丼｣にもできますし。野菜などとの煮込みでは、このうま味を十分に生かすことができます。 |
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| リブロース サーロイン |
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よく肥育された牛のリブロースは、霜降りが入りやすく、一般的な飼育の牛でもロース特有のすぐれた肉質なので、すきやき、しゃぶしゃぶ、ステーキ、ローストビーフなどに使われます。 サーロインは適度に霜降りが入っていると、一段と風味がよくなります。 サーロインステーキ、しゃぶしゃぶ、ローストビーフ として食卓の王様です。 |
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| ヘレ |  |
すぐれた肉質のうえ、１頭の牛からとれる量がわずか（ヒレの占める割合はわずか３％です）なので、 珍重されています。 ステーキ や ローストビーフ、グリル料理 に適しています。 |
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| ランプ |  |
この部位は、「らんぷ」と「いちぼ」の２つに小分割されます。 「いちぼ」は、肥育された牛では霜降り状の脂肪交雑が出て、風味の特に優れたところとして 刺身 や たたき 用として珍重されています。 また、タレに馴染みやすいため、焼肉用としても最適です。 ほとんどの牛肉料理に利用されます。 |
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| シンタマ |  |
しんたまは、「マルシン」「カメノコウ」「マルカワ」「ヒウチ」に小割することができます。 「マルシン」は、たたき、ステーキ、肉さし、ユッケ 「カメノコウ」は、あみ焼き、焼肉 「マルカワ」は、あみ焼き、焼肉、カレー、シチュー 「ヒウチ」は、あみ焼き、焼肉 の用途があります。 |
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| ウチモモ |  |
うちももは、「ウチモモ」と「ヒラカワ」に区分できます。「ウチモモ」は ローストビーフ、たたき、 しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキ、あみ焼き、やきにくに適し、 「ヒラカワ」は、角切りにして カレー、シチュー、煮込み など煮込む料理に最適な部位です。 |
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| ソトモモ |  |
「そともも」は、小分割にすると、「はばき」「しきんぼう」「なかにく」に分けられます。 ｢はばき｣はやや｢すね｣にちかい特質を持つ部位です。 「しきんぼう」はきめの粗い部位ですが、欧米では塩漬けにして生コンビーフを作る最適の部位として 盛んに利用されています。 この他スライスで すき焼き 厚切りで やきにく、カツ 角切りで カレー、シチュー 用として料理されています。 |
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| トモバラ |   |
脂肪を含んだ独特のうま味を生かして、厚切りや大切りにした 煮込みもの やシチュー、うす切りにしてすきやきや焼き肉、牛丼などにすると、深みのある味が楽しめます。 朝鮮料理の焼肉で｢カルビ焼き｣は、この｢ばら｣肉を使った料理です。 また、カルビスープなどは、骨から出るコクのあるだしを珍重して、骨付きの｢ばら｣肉を使います。 |
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| スネ |  |
脂肪分がすくなく、腱や筋膜がたくさんあるので、 ブイヨン（スープストックあるいはだし）をとるのに 最高の部位とされています。 |
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